Depuis le 23 mai 2001, le pâté Gaumais bénéficie d'une appellation IGP "Identification géographique protégée" tels que le sont le "Jambon d'Ardenne", le "Beurre d'Ardenne" ou le "Fromage de Herve"
Cette tourte à la viande est tellement typique du pays Gaumais que tous les bouchers et boulangers en font. Il existe donc une grande variété de recettes.
En voici une:
Marinade:
1 kg de viande (spiering), 5 cuillerées de vinaigre, 1 cuillère d'huile, 7 échalotes moyennes, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 gros bouquet de persil, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec.
Pâte:
500 gr de farine, 2 œufs, 150 gr de graisse (beurre), 1 cuillerée de saindoux, 1 petite tasse de lait, 60 gr de levure, 1 œuf battu pour dorer la pâte, sel.
Préparation:
Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 2 jours et 2 nuits dans la marinade. Retourner la viande de temps en temps.
Préparer une pâte levée. La diviser en 2 parties. Déposer une partie sur une tourtière graissée. Mettre la viande marinée dessus. Recouvrir la viande du reste de la pâte. Percer le pâté en son milieu. Badigeonner la pâte avec un œuf battu. Cuire 1 heure et quart au four, thermostat 4.
A déguster avec un vin blanc sec.